通江县麻辣论坛

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辣椒在四川为啥叫海椒 《华阳国志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香
” 。有人便以为现代四川人喜吃辣椒的历史 ，可以追溯至古蜀人“好辛香”的风俗
，这是天大的误会
。 辣椒美食 虽然今日字典上“辛 ”字的义项中有“辣味
”一条，然而古人所谓“辛”味却并非辣椒之味。古人所谓的辛味是指姜
、葱一类刺激性气味 。古人另有“五辛 ”或“五荤
”之说 ，专指五种辛味的菜；但是中国传统的辛味蔬菜中却没有辣椒这个品种
。辣椒的原产地显然不在中国。 据美国人类学家乔治·彼得·穆达克说：英语chili(辣椒)采自古代墨西哥阿兹特克人(北美印第安人一支)的语言
，他们的食物滋味丰富，“特别是辣椒 ，用以制成辣酱油来作图特拉或几乎每一种食品的调料 。 辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品
。大约在15世纪末期
，被西班牙人传到欧洲。 16世纪末，辣椒传入中国 ，名曰“番椒”
，明《草花谱》记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒 ” 。1591年 ，此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培
，但尚未应用于饮食。清乾隆年间，辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用
。据载最初吃辣椒的中国人都在长江下游 ，即所谓“下江人”。因为辣椒最初从海外传来
，下江地区首当其冲，下江人先尝试这些时新食品也在情理之中 。下江人群嗜辣椒之时 ，四川人尚不知辣椒为何物
。乾隆年间李化楠撰写 、其子李调元整理付梓的《醒园录》
，是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作，然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。迟至清嘉庆年间 ，四川县志始见栽种辣椒的记载 。 嘉道年间，川西地区已普遍栽种辣椒这种蔬菜
。川西人常说的“海椒
”
，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。嘉庆年间以重庆为中心的川东地区 ，辣椒已作为商品进入流通领域 。四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载：地处川黔交界处的南川盛产辣椒
，咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类 ”有“地辣子
”一名，应该是当地百姓对辣椒的称谓
。与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响 ，普遍栽种辣椒。但专家结论：辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的
，难怪四川人叫“海椒”！ 清朝末期，四川农村普遍栽种辣椒 ，品种相当齐全 。据宣统元年刊印的傅崇矩编撰《成都通览》记载成都之农家种植品有：大红袍海椒
、朝天子海椒、钮子海椒 、灯笼海椒
、牛角海椒、鸡心海椒
。成都之四时菜蔬：五月有青辣子
，六月有红辣子 、灯笼大海椒，七月有灯笼海椒 ，八月有海椒、红海椒。成都之咸菜用盐水加酒泡成
，家家均有：鱼辣子
、泡大海椒、鱼乍海椒 、辣子酱
、胡豆办 。 外来农业陈列出产品，有盐亭县的辣子 ，什邡县的大朱红辣椒、鲜红小辣椒，井研县的海椒
，南江县的满天星辣子，璧山县的红海椒 ，西昌县的辣椒
，金堂县的高树海椒，梁山县的蜜海椒 ，新津县的细红海椒
，内江县的七星海椒 、辣酱
、豆办，蓬溪县的蜜大红海椒 ，犍为县的豆办
，富顺县的旱椒，泸州的旱椒 ，绵州的辣子
，渠县的辣子，南部县的牛角红椒 ，邛州的海椒子、胡豆办，温江的胡豆办 、豌豆办
，万县的树辣椒，乐至县的牛角海椒
、灯笼海椒、五子海椒。 荥经县的辣椒子 ，双流县的线辣椒 、鸡心辣椒
，眉州的辣豆办
、辣豇豆、酱泡辣子，彭山县的长金条海椒 、红豆腐 ，合州的海椒
，石柱厅的海椒，江北厅的牛角海椒 ，成都县的海椒子、泡海椒
、胡豆办
，华阳县的大红海椒、朝天子海椒 、灯笼海椒
、牛角海椒，冕宁县的海椒 ，奉节县的辣椒
，资阳县的豆办，马边县的辣椒 ，通江县的海椒，忠州的海椒
，射洪县的豆办酱，新都县的辣椒 ，简州小海椒子、灯笼椒种子
，巴州的辣椒种，合江县的海椒 ，开县的特产大辣子
，青神县的海椒子 、辣豆办，郫县的红胡豆办酱 ，灌县的酱辣椒
，西充县的辣椒，巴县的傲冬海椒
、大海椒
。 成都的五味用品有：海椒末、热油海椒。“菜品 ”有大菜266种 ，其中带辣子菜目有麻辣海参 、酸辣鱿鱼
、椒麻鸡片、辣子鸡 、辣子醋鱼
、新海椒炒肉丝共6种
，只占2.25% 。成都南馆菜价为辣子鸡四百八、辣子鱼三百二 、麻辣海参六百四、椒麻鸡四百八
。成都家常便菜有113种，其中带辣味的菜是：回锅肉
、辣子肉、辣子鸡 、椒麻鸡
、凉拌肚子、拌猪耳 、凉拌舌子
、凉拌皮片、凉拌肉皮 、凉拌大肠头
、泡海椒炒肉共11种 ，约占10%。清末民初，成都小吃中辣味食品增多
，尤为青年男女所喜好 。至今成都青年男女犹喜欢麻辣小吃
。 徐珂《清稗类钞》说：食品之有专嗜者，食性不同 ，由于习尚也。兹举其尤
，则北人嗜葱蒜，

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